Blanquette d’agneau

Ingrédients de la recette :

1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de farine,
1/2 litre de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Pour la sauce :
50 grammes de beurre,
200 g de champignons de Paris,
1 jaune d'oeuf,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Le jus d'un citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre.
Saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé.
Laisser colorer à feu vif.
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser bouillonner 5 minutes avant de verser le reste de vin blanc.
Couvrir, laisser cuire 1heure15 à feu doux, 30 minutes en autocuiseur.
Émincer les champignons.
Faire suer dans une casserole avec 40 grammes de beurre, réserver.
Battre la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Égoutter la viande.
Retirer le bouquet garni.
Disposer dans un plat creux.
Mettre la crème dans la cocotte.
Bien mélanger, ajouter les champignons.
Verser la sauce sur la blanquette, mélanger la préparation.