Blanc-manger à l’ananas confit

Ingrédients de la recette :

1/2 l de lait entier,
500 grammes d’amandes avec leur peau brune,
250 grammes de sucre semoule,
6 feuilles de gélatine 6 x 2 grammes,
30 cl de crème liquide,
250 grammes de tranches d’ananas confit,
2 sachets de sucre vanillé,
Quelques feuilles de menthe poivrée.

Préparation de la recette :

Monder les amandes en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.
Les égoutter et retirer leur peau.
Les broyer au mixeur le plus finement possible.

Dans une casserole, mélanger la poudre d’amandes, le lait et la crème.
Porter à ébullition.
Retirer du feu.
Laisser infuser à couvert 3 à 4 minutes. Passer la préparation à travers un torchon fin ou au ­tamis, en pressant bien pour extraire tout le lait d’amandes.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le sucre, le sucre vanillé et 20 cl d’eau dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant pour ­dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.

Bien mélanger
Laisser tiédir .
Puis, verser le lait d’amandes.
Ajouter la moitié des rondelles d’ananas coupées en dés.
Verser cette préparation dans un moule cannelé préalablement passé sous l’eau froide et égoutté et non essuyé.

Laisser prendre au frais au moins 6 heures.
Au moment de servir, démouler le blanc-manger sur un plat.
Le décorer de tranches d’ananas restantes et de feuilles de menthe poivrée.