Blanc de poulet farci au chèvre et saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 4 suprêmes de poulet désossés.
- 4 tranches de saumon fumé tranché.
- 2 tranches de saumon fumé émincé.
- 80 grammes de fromage de chèvre ramolli.
- 4 brins de ciboulette hachée.
- 30 g de vert de fenouil haché.
- 6 cl d'huile d'olive.

Sauce au chèvre :
- 20 grammes de chèvre.
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée.
- 25 cl de vin blanc.
- 25 cl de fond de volaille.
- 15 grammes de crème épaisse.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur, sans les séparer. Réserver. Préparer la farce en mélangeant 80 grammes du fromage de chèvre ramolli, avec la ciboulette, le saumon fumé émincé et le fenouil. Préchauffer le four à 150° th 4. Déposer les tranches de saumon fumé à l'intérieur des poitrines. Ajouter la farce et refermer. Piquer la chair à l'aide de cure-dents pour que les poitrines restent bien fermées. Badigeonner d'huile d'olive. Saisir sur feu vif et retourner délicatement. Enfourner 12 minutes. Sortir du four et réserver. Faire réduire l'échalote avec le vin blanc presque à sec. Ajouter le reste du fromage de chèvre. Bien faire fondre le fromage et mouiller avec le fond de volaille. Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, assaisonner et crémer légèrement.