Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Blanc de faisan à l’érable, petits oignons et raisins rouges.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 13 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin du jura
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Blanc de faisan à l’érable, petits oignons et raisins rouges
- 4 poitrines de faisan désossées.- 1 cuillère à soupe d'huile de noix.
- 6 cl de sirop d'érable.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Sauce :
- 25 cl de fond de gibier.
- 100 grammes d'oignons blancs entiers.
- 200 grammes de raisins rouges entiers.
- 6 cl de Porto.
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée.
- 1 pincée de muscade.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Blanc de faisan à l’érable, petits oignons et raisins rouges
Saisir les poitrines de faisan à feu vif sur la peau dans l'huile de noix.Préchauffer le four à 150° C ou thermostat 4.
Incorporer le sirop d'érable, retourner les poitrines sur la peau.
Enfourner 7 minutes à découvert.
Retirer.
Laisser reposer en prenant soin de couvrir les poitrines pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Récupérer le jus de faisan et d'érable.
Ajouter l'échalote, les petits oignons et les raisins.
Laisser caraméliser le tout, ajouter le porto et le fond de gibier.
Récupérer les oignons et les raisins.
Laisser réduire avec la pincée de muscade jusqu'à la consistance désirée.
Passer au tamis puis incorporer la garniture de raisins et d'oignons.
Réserver en couvrant en attendant de servir pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Dresser les poitrines entières dans une assiette chaude.
Arroser de la sauce à l'érable avec les petits oignons et les raisins rouges.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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