blanc de dinde farci
Recette de : Blanc de dinde farcie.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes roannaises
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 blanc de dinde entier,
225 grammes de champignons de Paris,
50 grammes de jambon cuit,
1 petit oignon,
1 oeuf extra frais,
25 grammes de beurre,
50 grammes de chapelure,
30 cl de bière blonde,
2 cuillères à soupe d’huile,
3 cuillères à soupe de persil frais,
1 cuillère à café de moutarde,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Peler et hacher l’oignon.
Nettoyer à l’eau courante et hacher les champignons.
Hacher le jambon.
Prendre un couteau aiguisé.
Fendre le blanc de dinde au milieu, sans en détacher complètement les côtés.
Ne pas percer le fond, afin d’obtenir une poche.
Préchauffer le four à 190°C th 8.
Dans une poêle faire chauffer le beurre à feu moyen.
Faire suer l’oignon haché 2 minutes.
Ajouter les champignons et faire cuire 3 minutes.
Incorporer la chapelure, le jambon, le persil haché, l’oeuf, la moutarde.
Mettre le sel et le poivre.
Remplir la poche de cette farce et en coudre l’ouverture.
Faire revenir dans l’huile chaude le blanc.
La laisser dorer sur toutes les faces.
Dans un plat allant au four, déposer le blanc de volaille doré.
Ajouter la bière et le sucre.
Puis porter à ébullition.
Enfourner 35 minutes.
La retourner à mi-cuisson.
Déglacer la sauce.
Verser sur le blanc de dinde.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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