Blaff de tête de veau

Ingrédients de la recette :

1 kg de tête de veau roulée,
2 litres d'eau,
1 bouquet garni,
1 petit piment,
1 oignon jaune,
3 clous de girofle,
1 verre de 10 cl de madère,
1 igname blanche,
1 banane plantin,
3 carottes,
1 quartier de chou,
1 banane dessert verte,
6 brins de persil plat,
3 pieds de cive,
2 gousses d'ail,
1 pointe de piment,
1 pincée de poivre,
3 citrons verts,
5 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre la tête de veau dans un grand faitout.
La recouvrir d'eau.
Ajouter le bouquet garni, du piment antillais, l'oignon coupé en morceaux et les clous de girofle.
Recouvrir le plat.
Le laisser cuire à gros bouillon pendant 15 minutes.
Couper la banane plantin en deux morceaux.
Enlever les extrémités.
Le réserver.
Couper l'igname en morceaux.
L'éplucher.
Le couper de nouveau en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau salée.
Procéder de même avec le madère et les carottes.
Couper la banane verte en deux.
L'éplucher.
La couper en deux dans le sens de la longueur.
L'incorporer dans la casserole.
Saler et laisser cuire 5minutes.
Couper le chou en 3 morceaux.
Ajouter les morceaux de choux.
Le laisser cuire encore 5 minutes.
Enlever les fruits et les légumes.
Les égoutter et les réserver.
Finir de cuire la tête de veau pendant 90 minutes.
Dresser la viande égouttée sur le plat de service.
Réserver le jus de cuisson.
Incorporer les légumes dans le jus de cuisson de la viande.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire encore 5 minutes.
Les égoutter et les dresser sur la viande.
Prélever un peu de jus de cuisson filtré au dessus d'un saladier.
Ajouter le persil ciselé, l'ail haché, la cive coupée et hachée finement.
Mettre aussi une pointe de piment, du poivre et le jus de citrons verts.
Incorporer l'huile d'arachide.
Arroser la tête de veau de cette sauce.