Blaff de petit salé aux légumes locaux

Ingrédients de la recette :

- 1Kg de petit salé.
- 2l d'eau.
- 1 bouquet garni.
- 1 petit piment.
- 1 oignon.
- 3 clous de girofle.
- 1 madère.
- 1 igname blanche.
- 1 banane plantin.
- 3 carottes.
- 1 quartier de chou.
- 1 banane dessert verte.
- Du persil plat.
- 3 pieds de cive.
- 1 pointe de piment,.
- 1 pincée de poivre.
- Sel fin de cuisine.
- 3 citrons verts.
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Préparation de la recette :

Couper le petit salé en morceaux et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau. Ajouter le bouquet garni, le piment antillais, l'oignon coupé en morceaux et les clous de girofle. Recouvrir et laisser cuire à gros bouillon pendant 15 minutes. Couper la banane plantin en deux morceaux et ôter les extrémités. Réserver. Couper l'igname en morceaux, l'éplucher, et le couper de nouveau en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec 1l d'eau salée. Procéder de même avec la madère et les carottes. Couper la banane verte en deux, éplucher, et couper en deux dans le sens de la longueur. l'incorporer dans la casserole. Saler et laisser cuire 5minutes. Couper le chou en 3 morceaux. Ajouter les morceaux de choux et laisser cuire encore 5 minutes. Dresser la viande égouttée sur le plat de service et réserver le jus de cuisson. Incorporer les légumes dans le jus de cuisson de la viande. Couvrir et laisser cuire encore 5mn. Egoutter et les dresser sur la viande. Prélever un peu de jus de cuisson filtré au dessus d'un saladier. Ajouter le persil ciselé, l'ail haché, la cive coupée et hachée finement, une pointe de piment, du poivre et le jus de citrons verts. Incorporer l'huile d'arachide. Arroser le petit salé de cette sauce.