Bisque de crevettes du Crôtoy en capuccino

Ingrédients de la recette :

50 grammes de crevettes grises + quelques crevettes pour le décor,
1 jeune carotte,
1 oignon jaune,
30 grammes de beurre,
10 cl de vin blanc,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
5 cl de crème fraîche,
10 cl de crème liquide,
1 pincée de piment d'Espelette,
4 pluches d'aneth,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver, éplucher la carotte et l'oignon.
Tailler les légumes en mirepoix.
Faire revenir les crevettes sans les décortiquer avec 30 grammes de beurre.
Ajouter la mirepoix de carotte et d'oignon.
Ajouter le concentré de tomate.
Faire cuire 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le vin blanc.
Verser de l'eau froide à hauteur des crevettes.
Porter à frémissements.
Cuire encore 20 minutes.
Verser le tout dans un mixer.
Mixer l'ensemble à la vitesse maximum pendant 5 minutes.
Bien filtrer le jus obtenu.
Faire réduire à feu moyen.
Crémer de 5 cl de crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Fouetter 10 cl de crème liquide.
Assaisonner de sel fin et d'une pointe de piment d'Espelette.
Garnir les assiettes creuses de bisque.
Placer un peu de crème fouettée à la surface.
Saupoudrer la crème avec un peu de piment d'Espelette.
Décorer avec des pluches d'aneth et quelques queues de crevettes grises décortiquées.
Servir bien chaud.
On peut aussi servir la crème dans un plat à oreille en porcelaine blanche.