Bisque de crevettes

Ingrédients de la recette :

300 grammes de crevettes non épluchées,
2,5 l de bouillon de poisson,
2 feuilles de laurier sauce,
3 brins de persil,
60 grammes de beurre,
3 petits poireaux finement hachés,
50 grammes de farine,
15 cl de cognac,
8 cl de jus de citron,
300 grammes de chair de crabe,
25 cl de crème fraîche double,
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne,
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché grossièrement.

Préparation de la recette :

Décortiquer et couper les crevettes en gros dés, réserver les carapaces.
Porter à ébullition le bouillon, les carapaces réservées, les feuilles de laurier et le persil.
Laisser cuire, 20 minutes, à feu doux et sans couvrir.
Filtrer et réserver le bouillon.
Faire fondre le beurre dans la même casserole.
Faire revenir les poireaux 10 minutes.
Ajouter la farine et remuer.
Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser progressivement le cognac et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson, à feu doux, jusqu'à nouvel épaississement.
Filtrer en pressant avec le dos d'une cuillère.
Remettre le mélange de poireaux pressés sur le feu et verser progressivement le bouillon tout en remuant.
Poursuivre la cuisson, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la chair de crevettes et de crabe, remuer et faire cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir, ajouter la crème, le poivre de Cayenne et l'aneth.
Mélanger délicatement.



Le Conseil de Pierre.

Vous pouvez remplacer le bouillon de poisson maison par un bouillon Kub ou un fumet tout prêt.