Bison au vin rouge et au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de viande de bison- 40 cl de vin rouge très tannique (genre Madiran)- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle- 5 carottes- thym, laurier- 200 g de cèpes- 100 g d'échalotes- 6 tranches de foie gras frais- 2 cuillères à soupe d'huile- 20 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparez la marinade : ajoutez au vin rouge l'oignon clouté, les carottes émincées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
Découpez la viande de bison en tranches de 2 cm d'épaisseur et déposez-les dans la marinade durant 24 heures.
Egouttez les tranches sur du papier absorbant et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez la marinade et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.
Faites fondre les échalotes dans le beurre et poêlez les cèpes sur feu assez vif.
Dans une poêle très chaude, saississez les tranches de foie gras pendant 2 minutes en les retournant. Elles doivent être dorées.
Déposez la viande sur un plat, recouvrez de foie gras et entourez de cèpes.
Passez la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette. Versez-en un peu sur la viande et proposez le reste en saucière.