Biscuits légers à l’huile d’olive et à la compote de cerises

Ingrédients de la recette :

Pour le biscuit :
200 grammes de farine,
4 oeufs extra frais,
200 grammes de sucre,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
1 sachet de sucre vanillé,
1 citron non traité,
1 petite boîte de lait concentré non sucré,
1 sachet de levure chimique,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de sel.

Pour la compote :
500 grammes de cerises,
1 citron non traité,
75 grammes de sucre,
3 pincées graines d'aneth.

Pour le moule :
20 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C th 7.
Beurrer un moule à manqué.
Saupoudrer l'intérieur avec 1 cuillère à soupe de farine mélangée et 1 cuillère à soupe de sucre.
Le retourner pour faire tomber l'excédent.
Fouetter les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre ainsi que le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème.
Incorporer dans l'ordre, l'huile, le zeste rapé du citron, la farine et la levure, tamisées ensemble.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Verser cette pâte dans le moule, mettre dans le four et faire cuire 40 minutes.
Démouler.
Laisser refroidir sur la grille.

Préparer la compote :
A l'aide d'un couteau économe, prélever superficiellement de longues bandes de zeste du citron.
Les recouper en fin bâtonnets.
Rincer et égoutter les cerises.
Les équeuter.
Placer dans une casserole avec le sucre, les zestes et les graines d'aneth.
Chauffer doucement.
Puis, laisser cuire 10 minutes.
Au dernier moment, saupoudrer le biscuit de sucre glace.
L'accompagner de la compote encore tiède.