Recette de : Biscuit roulé au citron
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 8 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Biscuit roulé au citron
Pour la crème au citron :- 100 g de beurre- 100 g de sucre poudre- 3 oeufs- 2 citrons (jus et zeste)- 30 g de fécule de pomme de terre ou de maïzenaPour le biscuit roulé :- 4 jaunes d'oeufs- 5 blancs d'oeufs- 100 g de sucre poudre- 150 g de farine (ou 75 g de farine et 75 g de maïzena)- 1 citron pour le zeste- 80 g de sucre glace pour décorerPréparation de la recette Biscuit roulé au citron
Préchauffer le four 220°C ou thermostat 7-8.
Préparer la crème au citron : dans une casserole, réunir le beurre, le sucre en poudre, les 3 oeufs, le jus et le zeste de 2 citrons, et la fécule.Mélanger au fouet et porter à ébullition tout en remuant.Laisser cuire 1 min et réserver.
Préparer le biscuit roulé : battre au fouet dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre poudre et le zeste d'un citron.Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige très ferme.Incorporer ensuite doucement 50 g de sucre poudre.
Ajouter délicatement la moitié des blancs dans les jaunes, bien mélanger sans casser les blancs et recommencer avec l'autre moitié.Ajouter les zestes de citron.
Incorporer ensuite la farine tamisée.
Tapisser une plaque à patisserie de papier sulfurisé.Etaler la pâte sur un rectangle de 40 x 25 cm et sur 1 cm d'épaisseur.
Mettre à cuire 6 à 8 min à 200°C (thermostat 6-7).Retirer du four une fois le biscuit doré.
Saupoudrer légèrement le biscuit de sucre poudre.Laisser refroidir 2 à 3 min.
Puis le retourner et étaler la crème à l'aide d'une spatule, en couche lisse.
Rouler le biscuit serré sur lui-même, et le serrer ensuite dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide.
Le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, et le saupoudrer de sucre glace avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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