Biscuit roulé au chocolat et à la bergamote

Ingrédients de la recette :

Biscuit :- 25 g de cacao en poudre- 4 oeufs- 100 g de sucre- 50 g de farine- 15 g de beurreMousse :- 140 g de chocolat au lait- 40 cl de crème liquide- 2 feuilles de gélatine (4g)- 1 cuillère à soupe de thé à la bergamote (earl grey)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis le cacao et la farine, puis les blancs d'oeufs montés en neige.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, faire cuire 10 min au milieu du four.
Renverser le biscuit sur un linge mouillé et rouler.
Faire fondre le chocolat. Porter à ébullition 10 cl de crème, y verser le thé, laisser infuser à couvert 5 min et filtrer.
Faire ramollir gélatine et la mettre dans le chocolat. Ajouter la crème chaude.
Fouetter le reste de crème en chantilly bien ferme, l'incorporer dans la préparation refroidie.
Dérouler le biscuit, décoller le papier, étaler les 3/4 de la mousse, rouler, envelopper dans un film cellophane, mettre 1h au frais.
Au bout d'une heure, couvrir du reste de mousse. Servir ou bien garder au frais jusqu'au service.