Biscuit léger à l’huile d’olive et à la compote de cerises

Ingrédients de la recette :

Pour le biscuit :
-200 g de farine
-4 oeufs
-200 g de sucre
-2 c à soupe de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 citron non traité
-1 petite boîte de lait concentré non sucré
-1 sachet de levure chimique
-4 c à soupe d’huile d’olive
-1 pincée de sel.

Pour la compote :
-500 g de cerises
-1 citron non traité
-75 g de sucre
-3 pincées graines d’aneth.

Pour le moule :
-20 g de beurre
-1 c à soupe de farine
-1 c à soupe de sucre.

Préparation de la recette :

Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez l’intérieur d’1 c à soupe de farine mélangée à 1 c à soupe de sucre. Retournez-le pour faire tomber l’excédent.
Fouettez les jaunes d’oeufs, le lait, le sucre ainsi que le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème.
Incorporez dans l’ordre : l’huile, le zeste râpé du citron, la farine et la levure tamisées ensemble.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez cette pâte dans le moule mettez dans le four et faites cuire pendant 40 mn.
Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez la compote.
A l’aide d’un couteau économe, prélevez superficiellement de longues bandes de zeste du citron et recoupez-les en fin bâtonnets.
Rincez et égouttez les cerises, équeutez-les.
Placez-les dans une casserole avec le sucre, les zestes et les graines d’aneth.
Chauffez doucement puis laissez cuire 10 mn.
Au dernier moment, saupoudrez le biscuit de sucre glace et accompagnez-le de la compote tiède.