Bifteck aux champignons

Ingrédients de la recette :

4 steaks de 180 grammes,
30 grammes de beurre clarifié,
1 verre de vin rouge,
15 cl de fond brun,
10 cl d'huile au choix,
5 brins de persil plat,
100 grammes de champignons émincés,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire dorer rapidement les biftecks dans du beurre clarifié, coupé d'huile de son choix 50/50.
Les garder au chaud.
Faire sauter, dans le fond de cuisson de la poêle, 100 grammes de champignons émincés.
Verser 1 verre de vin rouge et réduire le liquide à 1 cuillérée.
Ajouter 15 cl de fond brun ou de bouillon et 1 cuillère à soupe de persil haché.
Ramener à ébullition et verser sur les biftecks.
Servir.

Les Conseils de Pierre.
Chez le boucher, ne choisir ou commander que des portions épaisses. Plus une vainde est épaisse, plus elle sera facile à cuire, plus goûteuse donc meilleur. Les feuilles de cigarettes sont réservées au non amateur des saveurs de la viande .