Biche rôtie en tapenade et crème de potiron

Ingrédients de la recette :

Pour le rôti de biche :
1 rôti de biche de 1,2 kg,
1 bocal de tapenade noire,
2 litre de vin rouge cordé,
1 feuille de laurier,
60 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre du moulin.

Le potiron :
2 kg de potiron
120 g de crème fraîche épaisse
1 bonne pincée de noix muscade râpée
Sel fin de cuisine,
Mélange 5 baies au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le rôti de biche :
Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Le laisser reposer sur une grille.
Sécher le rôti avec du papier absorbant.
Le poser dans un plat à four.
Le poivrer.
Le badigeonner généreusement de tapenade.
Verser ½ verre de vin rouge dans le fond du plat.
Ajouter la feuille de laurier émietté.
Enfourner dans le four préchauffé à 210°C ou th 7.
Puis, baisser immédiatement la température à 180°C ou th 6.
Faire cuire 35 à 40 minutes environ.
Avec une thermo sonde, retirer du four lorsque la température interne de la viande atteint 45/50°C.
La viande doit rester rosée à cœur.
Sortir le rôti du four, le couvrir de papier aluminium.
Le laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson.
Le lier au beurre.
Servir avec de la crème de potiron.

Préparer la crème de potiron :
Débarrasser le potiron de ses graines et filaments.
Le couper en gros morceaux.
Retirer la peau.
Puis, recouper la chair en morceaux.
Les faire cuire à la vapeur 30 minutes environ
Une lame de couteau doit pénétrer dans la chair sans résistance.
Passer au moulin à légumes ou mixer.
Puis, verser dans une casserole à revêtement antiadhésif posée sur feu vif.
Mélanger pour assécher la purée avant d'ajouter la crème fraîche.
Le mélanger vivement.
Saler et poivrer.
Bien la muscader.
La réserver jusqu’au moment de servir.