Biberli Appenzellois

Ingrédients de la recette :

300 grammes de farine de blé complet,
1/2 cuillère à café de levure,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1/2 cuillére à café de clous de girofle en poudre,
1 pointe de couteau de muscade,
1 pointe de cardamome,
1 cuillère à soupe d’eau de rose,
200 grammes de miel,
100 grammes de sucre.

Farce :
120 à 160 grammes d’amandes émondées,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe d’eau de rose,
1 blanc d’oeuf,
4 cuillères à soupe de miel.

Glaçage :
2 cuillères à soupe d’eau,
1 cuillère à café de maïzena,
2 cuillères à soupe de miel.

Préparation de la recette :

Mélanger la farine et la levure.
Tamiser dans un saladier, ajouter les épices.
Porter lentement à ébullition le miel, l’eau de rose et le sucre.
Retirer du feu et incorporer petit à petit la farine épicée.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Travailler les amandes, le sucre, l’eau de rose, le blanc d’oeuf et le miel en une pâte homogène.
Ajouter un peu d’amandes si celle-ci est trop liquide. 
La consistance doit être celle précédente.
Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur puis couper des bandelettes de 6 cm de large.
Pétrir à nouveau la masse aux amandes pour l’assouplir.
Former des rouleaux du diamètre d’un doigt.
Humecter les bandelettes avec un peu d’eau.
Poser les rouleaux aux amandes par-dessus.
Enrouler la pâte autour de la farce en refermant soigneusement les extrémités.
Découper des triangles de pâte à l’aide d’un couteau pointu.
Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Laisser reposer toute une nuit.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Badigeonner les biberli de lait.
Les cuire 20 minutes au four.
Pendant ce temps, mélanger l’eau et la maïzena.
Porter à ébullition et incorporer le miel.
Laisser refroidir légèrement.
En badigeonner les biberli encore chauds.