Beurre d’échalotes

Ingrédients de la recette :

50 grammes d'échalotes,
4 cl de vin blanc sec,
4 cl de vinaigre de vin blanc,
80 grammes de beurre demi-sel,
Poivre concassé.

Préparation de la recette :

Peler les échalotes et les hacher très finement.
Les mettre dans une petite casserole.Puis verser le vin et le vinaigre par-dessus.
Ajouter 2 ou 3 pincées de poivre fraîchement concassé.
Faire chauffer ce mélange en remuant.
Lorsqu'il se met à frémir, laisser réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Laisser ensuite refroidir complètement.
Couper le beurre froid en petits morceaux.
mettre ceux-ci dans le bol d'un mixeur.
Ajouter ensuite la réduction d'échalotes.
Puis mixer une fois.
Décoller aussitôt la préparation des parois de l'appareil.
Mixer une seconde fois.
Lorsque la préparation est bien lisse la verser dans un bol.
Mettre au frais.
Pour une présentation plus élégante, on peut rouler le beurre dans du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur.
Lorsque qu'il est bien raffermi, on le coupe en rondelles.