Recette de : Beurre blanc alsacien.
Cette recette est identique aux autres beurres blancs des régions viticoles de France ou du monde sauf qu’il se fait avec du vin d’Alsace au choix des goûts de chacun. Il peut même être monté en sabayon sucré avec un Alsace vieille vigne.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc d'Alsace servi frais.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Beurre blanc alsacien
-15 cl de vin blanc d'Alsace, au choix,-1 échalote grise ou autre,
-20 grammes de crème fraîche épaisse,
-80 grammes de beurre ramolli,
-Sel fin de cuisine,
-Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Beurre blanc alsacien
Peler et hacher menu les échalotes.Dans une casserole verser le muscadet , les échalotes.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée.
Les poivrer, puis laisser tiédir.
Passer la sauce au chinois pour extraire le jus.
Mettre au bain marie.
Incorporer la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux.
Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Mettre la casserole sur feu très doux.
Incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce est devenue onctueuse et bien épaisse.
Les Conseils de Pierre.
Attention un beuure blanc ne se réchauffe pas.
Il faut donc le monter au dernier moment.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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