Betterave et pommes de terre en purée

Ingrédients de la recette :

215 grammes de betterave rouge pelée,?

115 grammes de lait ,?

1,8 l d'eau,

?85 grammes de beurre allégé,?

755 grammes de pommes de terre,

?2 grammes de sel fin de cuisine

,?0,6 grammes de piment d'Espelette.

Préparation de la recette :

Éplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide et les couper en gros dés.
Couper la betterave en dés.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait et les réduire en purée.
Dans une grande casserole placer de l'eau froide.
 
Placer les pommes de terre dans l'eau froide, porter à ébullition.
Les faire cuire pendant 15 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau.
Égoutter les pommes de terre.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.  
Verser et réchauffer en mélangeant la purée à feu doux.
Ajouter la betterave rouge, le sel, le piment d'Espelette, bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir avec une garniture de votre choix.