Recette de : Berbouche (tunisie)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 8 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Berbouche (tunisie)
Viandes :- 2 pieds de veau- 4 kg de tripes de mouton- 2 kg de paleron de boeufLégumes :- 5 grosses carrotes- 2 oignons jaunes- 1 branche de thym frais- 2 gousses d'ail assez grosses- mélange de sauge, laurier, romarin séchésEpicerie :- huile d'olive vierge (pm)- vinaigre de vin rouge (1 litre)- environ 2.5 kg de graine de couscous gros grainPréparation de la recette Berbouche (tunisie)
Blanchir les tripes pendant 2 heures. Ajouter les pieds de veau. Cuire à feu très doux pendant 3 heures.
Cuire le paleron dans un bouillon, avec carottes, oignons, thym frais, sel et poivre, pendant 2 heures.
Dans une poêle à frire de grand diamètre, faire réduire le vinaigre de vin rouge avec l'ail et l'huile d'olive.
Après ébulition, ajouter les herbes séchées.
Mouiller progressivement la graine de couscous (gros grains) et la cuire au couscoussier de grand-mère.
Servir les jus de cuissons de viandes séparément.Dans votre assiette, commencer par la graine,le paleron en tranches, les tripes et le jus.
Le petit plus du chef : les petits pois frais sont très appréciés à la fin, arrosés de jus.
Bon appétit !!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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