Une recette de Berawecka.
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Ingrédients de la recette Berawecka alsacien
(pour 10 pains) :
-250 g de poires séchées
-250 g de pommes séchées
-250 g de raisins secs
-250 g de dattes
-250 g de pruneaux secs
-250 g de figues sèches
-100 g noisette
-100 g de noix
-100 g d’amandes
-100 g mélange orangeât + citronat + angélique
-250 g de sucre
-500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
-levure boulangère
-sel
-2 verres de Kirsch.
Epices en poudre : 26 g de cannelle, 14 g de clou de girofle, 3 g de poivre, 1 g d’anis étoilé, 14 g d’anis vert, 2 g de cardamome (facultatif)
Préparation de la recette Berawecka alsacien
Coupez les pommes et poires en cube très grossiers, les mettre au mixeur pour obtenir des particules plus fines.
Puis les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.
Coupez les autres fruits de la même manière.
Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière.
Mélangez tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), le kirsch et le sucre.
On peut ajouter un verre d’eau si le mélange est trop sec.
Puis laissez mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.
Pâte à pain :
mélangez 25 g de levure + 100 g de farine + 100 ml d’eau et laissez reposer 2 h.
Après ce temps mélangez avec le reste de farine avec environ 800 ml d’eau salée (25 g de sel/litre d’eau).
Vous pouvez aussi acheter de la pâte cru chez votre boulanger.
Travaillez la pâte quelques minutes puis laissez reposer 2 h.
Mélangez la pâte à pain aux fruits puis laissez à nouveaux reposer 2 h.
Formez des pâtons de la taille désirée (environ 100 g). Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Puis les lisser en les enduisant avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire à four moyen 200°C ou th 7 environ 45 min pour les petits et 1 h pour les plus gros.
Au sortir du four les badigeonner d’un glaçage au sucre glace de kirsch.
(photo : Par Brdep2 — Travail personnel, CC BY-SA 3.0)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
