Bélangère
L’aubergine des Antilles est courtaude, à robe violette striée de blanc.
L’aubergine italienne est petite, à robe d’un mauve profond striée de blanc.
En Côte d’Ivoire, on utilise l’aubergine blanche et jaune dans la “sauce claire” avec des bananes plantain et du poisson, et dans la sauce aubergine:
éplucher 100 g d’oignons; émincer; faire revenir dans un peu d’huile;
ajouter 500 g de poisson frais au choix; laisser cuire à feu doux 15 min.;
ajouter 500 d’aubergines épluchées
8 à 9 gombos épluchés
200 g de tomates sans pépins
quelques feuilles de taro découpées en lanières
10 g de piment
recouvrir d’eau; couvrir et laisser frémir pendant 30 min.;
retirer les légumes; égoutter; écraser; remettre dans la casserole;
saler; servir avec du riz, le foutou, etc.
Famille des Solanacées: Le fruit présente des formes et des couleurs variées selon son origine et son lieu de vie, généralement allongées mais pouvant aller de la grosseur d’un bel oeuf ovale jusqu’au gros ballon terminé en poire. Sa peau est luisante et lisse. Couleur pourpre, blanche ou violette.
Ce légume replet à robe violette, comme un chanoine de haut lignage tente la curiosité du roi Louis XIV qui demande à son jardinier de faire la culture de cette bérangère mais il faut attendre le XIXe siècle pour le voir apparaître dans les livres de cuisine. Il demeurera longtemps un légume méridional et l’apanage de la cuisine niçoise, andalouse, grecque, italienne ou d’autres continents. en effet l’immigration, la commercialisation et l’exportation ont mis l’aubergine sur la table des continents. Au cours de ces déménagements, l’aubergine est devenue mutante et a évoluée dans sa forme et dans sa couleur.
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