Békui Créole

Ingrédients de la recette :

1/2 poulet fumé,
2 maquereaux fumés et poivrés,
1 crabe,
6 gambas,
1/2 igname,
2 poignées de feuilles d'épinard,
4 tomates bien mures,
1 piment rouge antillais,
1 citron vert ou lime,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
2 cubes de bouillon de cubes or,
1 oignon jaune,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail rose,
1 branche de romarin,
1 brindille de thym
1 cuillère à soupe de persil plat,
1 rapure de gingembre,
2 têtes de cive,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à café de cumin,
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
1 cuillère à café de gros sel,
1 cuillère à café de poivre blanc.

Préparation de la recette :

Plonger les feuilles d'épinard dans l'eau bouillante.
Les cuire pendant 10 minutes à frémissement.
Immerger le crabe dans l'eau bouillante.
Le cuire à couvert pendant 15 minutes.
Peler la 1/2 igname.
La cuire dans l'eau à ébullition pendant 20 minutes.
Cuire les épinards dans un sautoir.
Les égoutter.
Les réserver le temps de les refroidir.
Enlever le coffre du crabe.
Le décortiquer soigneusement pour obtenir le maximum de chair.
Étêter les gambas.
Les décortiquer en ne conservant que la queue.
Fendre les maquereaux fumés en lanières.
Réserver.
Chauffer l'huile d'arachide.
Faire à peine colorer le mélange d'oignon et d'échalotes et d'ail haché.
Faire de même avec la râpure de gingembre, le romarin, le thym et le persil plat.
Faire suer les dès de tomate sur feu doux.
Ajouter le concentré de tomate.
Mélanger pendant 1 à deux minutes.
Disposer les gambas.
Mouiller avec un peu d'eau froide.
Les laisser mijoter entre 5 à 10 minutes, sur feu doux.
Ajouter un filet d'huile d'arachide si besoin.
Incorporer le maquereau fumé et la chair de crabe.
Bien mélanger.
Poivrer, parsemer de cumin et saler très légèrement au gros sel.
Écraser les cubes or fendus en deux.
Mouiller presque à hauteur d'eau froide.
Réserver sur feu doux.
Presser les épinards.
Les hacher grossièrement au couteau.
Les placer dans la cocotte avec les morceaux de poulet fumé.
Saupoudrer légèrement de piment rouge antillais haché.
Ajouter le jus de citron vert.
Répartir les épinards dans le jus de cuisson.
Couvrir d'eau à mi hauteur.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Dresser délicatement les gambas avec le poulet fumé.
Ajouter les épinards avec le bouillon.
Finir avec les bâtonnets d'igname au dernier moment.