Beignets de poulet ou empanadas de gainha.

Ingrédients de la recette :

1/2 poulet coupé en morceaux,
1 oignon blond,
100 grammes de poitrine fraîche de porc,
1 clous de girofle,
1 bouquet de persil,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 citron non traité,
2 œufs extra frais,
1/2  cuillère à café de noix de muscade,
1 rouleau de pâte feuilleté,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet.
Piqué les morceaux de poulet des clous de girofle, la poitrine, quelques grains de poivre, du persil, un peu de vinaigre.
Le couvrir d'eau.
Faire cuire le poulet pendant 20 minutes.
Saler et poivrer.
La peau doit se détacher des os.
Couper le poulet et la poitrine en petits morceaux.
Filtrer le jus de cuisson.
Y ajouter les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Mettre sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu.
Incorporer cette sauce à la viande.
Sale, poivrer et muscader.
Ajouter le jus de 1/2 citron.
Réserver une journée au réfrigérateur.
Beurrer des petits moules à "empada" ou autre.
Préchauffer le four à 160°ou th 5.
Les foncer de pâte feuilleté.
Remplir de garniture.
Recouvrir les "empadas " de pâte de façon à faire de petites tourtes.
Badigeonner la pâte de jaunes d'oeufs avec un pinceau.
Enfourner à four moyen 25 minutes.