Beignets de pommes, beurre de cidre breton

Ingrédients de la recette :

4 pommes Boskoop,
1/2 citron,
8 cuillères à soupe de calvados,
1 l d'huile de friture,
4 cuillères à soupe de sucre glace .

Pâte à beignets :
2 oeufs extra frais,
125 grammes de farine tamisée,
1/2 sachet de levure chimique,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 pincée de sel,
25 cl de lait.

Beurre de cidre :
125 grammes de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau,
1 cuillère à soupe de calvados,
25 cl de cidre doux,
50 grammes de beurre demi-sel.

Préparation de la recette :

Pour la pâte à beignets :
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Réserver les blancs au frais.
Prendre un saladier.
Y déposer la farine et la levure.
Former une fontaine.
Y placer les jaunes d’œufs, l'huile et le sel.
Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
La couvrir.
La laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Juste avant l'utilisation de la pâte.
Battre les blancs d’œufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
Les incorporer à la pâte.

Peler, évider et tailler les pommes en rondelles.
Les citronné.
Les faire macérer 30 minutes dans le calvados.

Pour le beurre de cidre :
Prendre une casserole.
Y déposer le sucre, verser l'eau, le calvados et le cidre.
Porter à ébullition.
Le laisser frémir 5 minutes.
Incorporer le beurre bien froid en morceaux.
Le beurre de cidre doit être onctueux.

Pour les beignets :
Égoutter les rondelles de pommes.
Les plonger dans la pâte à beignets.
Puis les plonger dans l'huile de friture bien chaude.
Les mettre par petites quantités.
Les cuire 1 minute.
Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute..
Les retirer.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Les déguster bien chaud.

Servir accompagné du beurre de cidre.