Beignets de pommes, beurre de cidre

Ingrédients de la recette :

Garniture :
4 pommes Boskoop ou autres,
1/2 citron,
8 cuillères à soupe de calvados,
1 litre d'huile de friture,
4 cuillères à soupe de sucre glace.

Pâte à beignets :
2 oeufs extra frais,
125 grammes de farine tamisée,
1/2 sachet de levure chimique,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 pincée de sel,
25 cl de lait.

Beurre de cidre :
125 grammes de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau,
1 cuillère à soupe de calvados,
25 cl de cidre doux,
50 grammes de beurre demi-sel.

Préparation de la recette :

Faire la pâte à beignets :
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
Réserver les blancs au frais.
Prendre un saladier.
Y déposer la farine et la levure.
Former une fontaine.
Y placer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.
Bien mélanger.
Incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
Les incorporer à la pâte.

Peler,évider et tailler les pommes en rondelles.
Les citronner.
Les faire macérer 30 minutes dans le calvados.

Faire le beurre de cidre :
Dans une casserole, déposer le sucre.
Verser l'eau, le calvados et le cidre.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 5 minutes.
Incorporer le beurre bien froid en morceaux.
Le beurre de cidre doit être onctueux.
Égoutter les rondelles de pommes.
Les plonger dans la pâte à beignets.
Puis, les passer dans l'huile de friture bien chaude par petites quantités.
Les cuire 1 minute.
Les retourner.
Les laisser frire de nouveau 1 minute.
Les retirer.
les égoutter sur papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Servir accompagné du beurre de cidre.