Beignets de fleurs de courgettes en anchoïade

Ingrédients de la recette :

- 3 fleurs de courgette par personne, - 6 filets d'anchois, - 1 gousse d'ail, - 1 citron, - Huile pour la friture, - 20 cl d'huile d'olive. Pour la pâte : - 100 grammes de farine, - 1 oeuf frais, - 10 cl de bière, - 50 grammes de fécule de pomme de terre, - 20 cl de lait, - Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Pour l'anchoïade, passer au robot les anchois et l'ail. Ajouter le jus du citron et monter à l'huile d'olive. Le mélange doit être onctueux. Il peut être éventuellent détendu avec un peu de jus de citron selon le goût. Pour la pâte à beignet, mélanger farine, oeuf, fécule de pomme de terre, la bière puis incorporer le lait. On doit obtenir la même consistance qu'une pâte à crêpes. Confectionner les beignets. Couper les fleurs en deux dans le sens de la longueur en écartant soigneuseument les pétales. Les tremper très légèrement, une à une dans la pâte, puis dans l'huile bouillante d'une friteuse 2 minutes en les faisant à peine colorer. Les égoutter. Les servir aussitôt avec l'anchoïde présentée dans un petit pot à part. Les beignets n'attendent pas.