Beignets de courgettes du jardin au Kefalotyri

Ingrédients de la recette :

1 kg de petites courgettes,
4 oeufs extra frais,
1 bouquet de persil plat émincé,
20 branches d'aneth émincés,
100 grammes de fromage kefalotyri râpé,
150 grammes de farine tamisée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Brosser les courgettes sous l'eau courante.
Puis, les râper dans un bol.
Râper 1 kg de courgettes.
Les laisser dégorger une heure dans le sel.
Presser les courgettes pour enlever le jus.
Ajouter tous les ingrédients.
Prendre un saldier.
Y mettre la farine et les oeufs.
Bien mélanger.
Mélanger aux courgettes râpées.
Rajouter le bouquet de persil plat émincé, l'aneth émincé, le kefalotyri râpé.
Les saler et les poivrer.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Verser la pâte à beignets et la courgette râpée par cuillerées jusqu'à la fin de la pâte.
Les cuire quelques minutes de chaque côté.
Elles sont cuites quand elles sont bien dorées de chaque côté.