Beignets de courgettes aux olives

Ingrédients de la recette :

600 grammes de courgettes,
50 grammes d’olives noires coupées en petits morceaux
1 bouquet de persil,
2 oignons jaunes,
4 oeufs extra frais,
100 grammes de farine tamisée,
1 cuillère à café de paprika,
15 cl d'huile d’olive turque,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et râper les courgettes avec une grosse rape.
Éplucher et râper les oignons.
Puis bien les essorer pour enlever tout le jus .
Battre les oeufs.
Ajouter petit à petit la farine tamisée.
Verser ensuite le sel, les épices, le persil, les olives.Puis, les courgettes et les oignons râpés.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive.
La faire chauffer.
Faire des boulettes avec une cuillère à soupe de pâte.
Quand elle est bien chaude, faire cuire des petites quantités de pâte à beignets.
Les faire dorer de chaque côté.