Beignets de cervelles de veau

Ingrédients de la recette :

2 cervelles de veau de 400 grammes,
1 cuillerée à soupe de vinaigre,
1 oignon jaune,
1 bouquet de persil plat,
25 cl d'huile de tournesol pour la friture,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Pâte à choux :
150 grammes de farine tamisée,
5 œufs moyens bien frais,
50 grammes de beurre,
1/4 de litre d'eau,
1 pincée de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Laisser tremper les cervelles quelques minutes dans un récipient d'eau froide.
Les égoutter.
Les placer dans un grand faitout d'eau froide.
Puis ajouter le vinaigre, l'oignon et le persil.
Saler, poivrer,
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter les cervelles.
Les laisser tiédir.
Les essuyer.
Les couper en petits morceaux.
Les réserver.

Préparer la pâte à choux :
Porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition.
Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un.
Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude.
Les laisser dorer.
Les retirer à l'aide d'une écumoire.
Les placer sur une feuille de papier absorbant.
Servir les beignets de cervelle accompagnés d'une sauce tartare.