Beignets de carottes sur lit de persil

Ingrédients de la recette :

- 1 botte d'une vingtaine de carottes- 20 g de beurre- 15 cl de vin blanc sec- persil- sel, poivrePour la pâte : - 150 g de farine- 25 cl de lait- 1 oeuf- 1 pincée de sel- 1 cuillère à soupe d'huile- persil

Préparation de la recette :

Mettre les carottes à cuire 20 à 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser réserver.
Préparer ensuite la pâte à beignet : séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Délayer la farine dans du lait avec l'huile, le sel et le jaune d'oeuf.
Laisser reposer la pâte pendant 1 h. Puis battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la pâte en mélangeant bien le tout.
Fourrer la pâte de carottes et les plonger dans un bain d'huile chaude pour les faire frire.
Dans une poêle huilée, faire revenir le persil haché pour accompagner les beignets.