Une recette de Beignets d’aubergines au coulis de tomate
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Ingrédients de la recette Beignets d’aubergines au coulis de tomate
-2 grosses aubergines
-tomates concassées
-1 poivron rouge
-1 échalote
-1 yoghourt
-huile d’olive
-farine
-levure alsacienne
-ail
-persil
-bouquet garni
Préparation de la recette Beignets d’aubergines au coulis de tomate
Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu’elles dégorgent.
Laisser reposer 3 à 4 heures.
Coulis de tomate :
Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.
Ajouter les tomates concassées.
Tout en remuant y adjoindre de fines lamelles d’ail et un trait d’huile d’olive, bouquet garni, sel, poivre.
Une fois l’ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.
Pate à beignet :
Dans un saladier, mélanger un jaune d’oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine 1/2, sachet de levure sel et persillade.
Y adjoindre le blanc de l’oeuf battu en neige.
Incorporer les rondelles d’aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.
Dans une poêle faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive 2 à 3 minutes par côté.
Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
