Beghrir – crèpes aux mille trous

Ingrédients de la recette :

- 150 g de farine fine- 350 g de semoule fine- 1/4 de litre de lait- 1/4 de litre de lait d'amande- 1/2 litre d'eau- 3 oeufs- sel- levure de boulanger (1 sachet)

Préparation de la recette :

Mélangez la farine avec la semoule et une pincée de sel.
Faites tiédir le lait, le lait d'amande et l'eau, ajoutez-y la levure de boulanger et les 3 oeufs battus.
Versez le liquide sur la farine, petit à petit, en mélangeant bien de façon à éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir un mélange souple qui ressemble à une purée.
Fouettez alors le mélange vigoureusement pendant quelques minutes.
Ensuite, versez petit à petit le reste du liquide, toujours en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte liquide mais crémeuse, comme de la pâte à crêpes classique.
Couvrez le saladier, laisser reposer au moins 2 h sur un radiateur.En fait, plus vous laissez reposer longtemps, meilleure sera la pâte.
Faites chauffer une crêpière.Il faut que la crêpière soit bien chaude pour que les beghrir soient réussis.Verser une louche de pâte au milieu, étalez un peu en tournant la crêpière, mais surtout pas avec une spatule : les beghrir doivent rester un peu épaisse.
Avec la cuisson, de petits trous se forment partout à la surface.Lorsque le dessus de la crêpe est sec, elle est cuite: on ne cuit que d'un seul côté.
Servir chaud, avec du miel, du sucre, de la confiture.
On peut garder les beghrir quelques jours, et les réchauffer en les passant au beurre chaud.