Bécasse à la ficelle

Ingrédients de la recette :

4 bécasses,
4 tranche de pain de campagne,
4 gousses d'ail,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La bécasse doit être rassie à souhait.
Elle doit être conservée pendue par la tête entre quatre et quinze jours.
La garder dans un endroit très frais, pas plus de 4°.
Ne pas vider ce royal échassier.
Le plumer avec délicatesse.
Bien enlever de la peau tous les picons des plumets qui peuvent rester.
Attacher la bête par le cou, la pendre dans la cheminée, devant ou au-dessus du tapis de braises.
Utiliser des morceaux de bois en chêne ou acacia, ne pas utiliser de pin qui rend le goût très amère.
Puis la teminer au tourne broche dans un four autour de 150°C ou th 5.
Dans la lèchefrite qui doit recevoir le suc des entrailles, placer la rôtie de pain de campagne, fortement frottée d'ail.
La bécasse tourne toute seule.
Elle est cuite quand elle commence à rendre son intérieur sur la rôtie.
Compter 20 ou 25 minutes.
La bécasse demande à être peu cuite.
Sa chair doit être rose.
Cuire par deux bécasse à la fois sur le tourne-broche.