Bavette de boeuf du viandier

Ingrédients de la recette :

Pour la bavette :
800 grammes de bavette d'aloyau, tranchée épaisse en un seul morceau,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le beurre Maître d'Hôtel :
125 grammes de beurre,
1 citron non traité,
4 branches de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le beurre maître d'hôtel la veille.
Mettre le beurre coupé grossièrement en morceaux dans un bol.
Le malaxer à la fourchette.
Incorporer peu à peu le jus de citron, le persil finement haché, le sel et le poivre.
Façonner en boudin sur un morceau de papier d'aluminium ménager, environ 3 à 4 cm de diamètre.
L'envelopper dans cet aluminium.
L'entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Verser l'huile dans une tasse.
Au pinceau, badigeonner la bavette sur ses deux faces.
Placer le morceau de viande sur le gril.
Attention placer la viande en diagonale par rapport aux barres du grill.
Veiller aux braises vives sans flamme.
Au bout d'une minute, la retourner avec une spatule large.
Après 1 minute de cuisson sur cette face, la déplacer en la laissant sur la même face.
Mais, la mettre dans une diagonale contraire.
La présentation devant apparaître bien quadrillée sur chaque face.
La laisser encore 1 minute.
La retourner à nouveau.
Compter 1 à 3 minutes selon l'épaisseur de la pièce ou le degré de cuisson désiré.
Retirer la viande du gril, la poser sur une planche.
La parsemer d'un peu de gros sel.
La couvrir d'une feuille d'aluminium.
La laisser reposer 5 minutes.

Pour servir, trancher la bavette en quatre parts égales.
La couper en large biseau, perpendiculairement aux fibres.
Disposer sur chaque part une à deux rondelles de beurre Maître d'Hôtel.
Présenter à part gros sel et poivre noir du moulin.