Bavarois de tilleul aux biscuits à la lavande

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse poignée de tilleul en feuilles.
- 1 bâton de réglisse.
- 1/2 litre d'eau.
- 100 grammes de sucre en poudre.
- 300 grammes de crème liquide.
- 6 feuilles de gélatine alimentaire.
- 18 framboises pour le décor.

Pour 20 biscuits à la lavande:
- 2 blancs d’œufs.
- 100 grammes de farine tamisée.
- 100 grammes de sucre glace.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchée.

Préparation de la recette :

Préparer la veille. Porter le demi-litre d'eau à ébullition et laisser infuser le bâton de réglisse et le tilleul recouverts d'un papier film. Le jour même filtrer la tisane ajouter 100 grammes de sucre et laisser réduire de moitié. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La rajouter dans la tisane sucrée. Fouetter pour faire fondre la gélatine. Laisser refroidir. Monter les 300 grammes de crème en Chantilly. Incorporer la tisane dans la chantilly en remuant. Filmer le fond d'une terrine. Y verser la préparation. La laisser prendre 6 heures dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 170° th 6. Préparer les biscuits à la lavande. Mélanger deux blancs d'oeufs avec 100 grammes de sucre glace. Fouetter et faire blanchir la préparation. Ajouter en remuant 100 grammes de farine tamisée, une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée. Sur une plaque à pâtisserie, étaler la pâte en petits tas réguliers. Enfourner les plaques . Cuire les biscuit 15 minutes et les retirer du four quand ils sont colorés. Découper les tranches de bavarois. Les servir glacées avec des framboises fraîches en décors accompagnées des biscuits.