Bavarois de betterave – gingembre et coulis de concombre

Ingrédients de la recette :

(pour 6 ramequins) :- 250 g de betteraves- 50 g de sucre- 2 gousses d'ail- 1 cuillère à café de gingembre- 200 g de fromage blanc 0%- 20 cl de crème liquide entière (30%) - 1 demi-concombre- 1 citron- 5 feuilles de gélatine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper en dés fins (environ 5 mm), en réserver 30 g pour la déco, les betteraves et les faire chauffer avec le sucre et le gingembre pendant 1/4 h en mélangeant et en écrasant régulièrement. Mixer et verser le contenu dans un saladier. Verser le jus d'un demi citron entier. Laisser refroidir le jus.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 100 g de fromage blanc avec le coulis. Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly. Dans une casserole avec un fond d'eau chaude (5 ml pas plus), faire fondre les 5 feuilles de gélatine. Verser la gélatine liquide dans le fromage blanc en remuant efficacement, puis verser la chantilly en remuant délicatement.
Préparer les ramequins en recouvrant d'une feuille de film alimentaire le fond de chacun d'eux. Verser une première cuillère au fond, puis disposer des dés sur la surface, recouvrir de crème, dans ces ramequins et réfrigérer 6 h.
Mixer le concombre avec la gousse d'ail et le jus du demi-citron. Mélanger avec les 100 g de fromage blanc, saler poivrer.
Servir à l'assiette en démoulant et en déposant une cuillère de sauce avec 4 petits dés de betterave.