Origine : France >> Ile de France >> Val-d'Oise (95)
Recette de : Bavarois à la tomate et au basilic.
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Ingrédients de la recette Bavarois à la tomate et au basilic
500 grammes de tomates bien mûres,
1 pointe d’ail,
3 échalotes,
5 feuilles de gélatine,
30 cl de crème fraîche,
6 feuilles de basilic,
30 cl d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains.
Préparation de la recette Bavarois à la tomate et au basilic
Peler et épépiner les tomates.
Faire fondre les échalotes émincées et l’ail pressé dans de l’huile d’olive.Y mettre les tomates.
Faire fondre la préparation 30 minutes sur feu doux avec du sel.
Puis, poivrer en fin de cuisson.
Retirer la préparation du feu.
Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Essorer les feuilles de gélatine.
Les déposer dans la fondue encore chaude.
Mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.
Prendre des feuilles de basilic bien les laver et sécher.
Les ciseler.
Battre la crème fraîche en chantilly.
Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation.
Rectifier l’assaisonnement.
Mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés ou des petits moules beurrés.
Laisser prendre au réfrigérateur 5 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.