Recette de : Baudroie à la crème et risotto.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Blanc ou rosé de Provence frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Baudroie à la crème et risotto
1 kg de baudroie,5 échalotes grises,
400 grammes de concassé de tomates,
1 cuillère à café de curcuma,
50 grammes de beurre ½ sel,
25 cl de crème fraîche,
20 grammes de sucre semoule,
5 cl d'Armagnac,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Baudroie à la crème et risotto
Couper la baudroie en tronçons.Faire revenir chaque morceau dans 25 grammes de beurre mousseux.
Faire dorer légèrement le poisson et le débarrasser dans un récipient.
Hacher finement les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans le beurre restant.
Ajouter le concassé de tomates et le sucre.
Cuire à nouveau 5 minutes.
Déglacer à l'Armagnac.
Laisser réduire 5 minutes.
Disposer la baudroie coupée en tronçons, le curcuma, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.
Les Conseils de Pierre.
Suggestion d'accompagnement : un risotto ou un écrasé de pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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