Barramundi aux noix de macadamia

Ingrédients de la recette :

1barramundi (ou tout autre poisson blanc),
6 tranches de pain blanc,
1 tranches de lard,
150 grammes de beurre,
100 grammes de noix de macadamia rôties,
2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
zeste d'une lime en fines lanières,
1/4 de cuillère à café de muscade,
Gros sel de mer,
Poivre en grains.

Préparation de la recette :

Écailler, nettoyer et enlever les entrailles.Détacher les arêtes qui sont grosses et faciles à enlever.

Dans un bol, mélanger le pain, le jus de citron vert, les noix, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une pâte ferme.
Farcir le poisson, refermer en utilisant des piques en bois.
Frire le poisson dans une poêle 3 minutes de chaque côté dans une noix de beurre, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
Arroser de beurre fondu avec les zestes de citron vert.
Faire griller la tranche de lard.
Poser le tout dans l'assiette.
Monter une petite sauce au beurre pour l'accompagnement.