Barquette de pommes de terre aux pieds bleus

Ingrédients de la recette :

4 grosses pommes de terre à chair ferme,
500 grammes de pieds bleus,
4 brins de persil,
20 cl de crème fraîche,
1 cuillère à soupe d'huile,
10 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver bien les pommes de terre, ne pas les éplucher.
Les faire cuire 30 à 40 minutes dans une casserole d'eau salée.
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Laver les pieds bleus sans les faire tremper.
Les couper en morceaux chapeaux et pieds.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
Mettre les champignons dedans.
Les saler.
Les cuire vivement, 5 minutes, à couvert, pour qu'ils rendent leur eau de végétation.
Découvrir pour faire évaporer le liquide.
Puis, laisser dorer les champignons sur feu plus doux pendant 5 minutes.
Les retirer du feu.
Ajouter le persil haché.
Partager chaque pomme de terre encore chaude, dans la longueur, sans les peler.
Les vider un peu à l'aide d'une petite cuillère.
Les ranger dans un plat à gratin.
Répartir les pieds bleus dans les demi pommes de terre.
Ajouter 1 cuillère à café de crème.
Mettre au four 10 minutes.
Servir avec le reste de crème en accompagnement.
Cette recette peut être réalisée avec des pleurotes ou des girolles.
Réserver la pulpe de pomme de terre non utilisée pour en faire des croquettes en ajoutant un oeuf battu et du fromage râpé.