Recette de Barbue au cidre et sa sauce aux crevettes
La Barbue a une chair très goûteuse.
Pêchée dans l’Océan Atlantique oriental depuis le nord du Maroc jusqu’en Islande ainsi que dans la mer Méditerranée et la mer Noire, la Barbue est un poisson plat, proche du Turbot.
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Ingrédients de la recette Barbue au cidre et sa sauce aux crevettes
– 2 barbues de 1 kg
– 100 g de beurre
– sel et poivre
– 25 cl de cidre sec
Pour la sauce :
– 1 noix de beurre
– 15 g de farine
– le jus de cuisson du poisson
– 200 g de crème fraîche
– sel et poivre
– le jus d’1 citron
– 400 g de crevettes cuites et décortiquées
Préparation de la recette Barbue au cidre et sa sauce aux crevettes
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Déposez les poissons dans un plat très généreusement beurré, côté blanc sur le dessus.
Salez, poivrez, puis mouillez de cidre.
Beurrez du papier d’aluminium et couvrez les poissons.
Faites cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Préparez la sauce :
faites colorer la farine dans le beurre fondu sur feu doux.
Versez le jus de cuisson du poisson et laissez épaissir en remuant sans cesse.
Incorporez la crème, assaisonnez et ajoutez plus ou moins de jus de citron selon le goût.
Ajoutez les crevettes et versez la sauce sur les poissons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
