Barbue à l’andalouse au four en cocotte

Ingrédients de la recette :

1 barbue entière de 1,8 kg,
350 grammes de tomates,
2 à 3 piments doux,
100 grammes de champignons de Paris,
150 grammes d'oignons,
80 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc,
35 cl de fumet de poisson,
80 grammes de chapelure,
300 grammes de sauce hollandaise,
Gros sel de mer,
Poivre en grains.

Préparation de la recette :

Retirer les nageoires et les branchies de la barbue.
Bien la vider.
L'écailler et la faire dégorger à l'eau froide pendant 15 minutes.
Éplucher les légumes.
Monder les tomates.
Griller les piments sur une flamme afin de pouvoir retirer la peau qui les recouvre.
Émincer les champignons et les oignons en fines lamelles.
Épépiner les tomates puis les tailler en dés.
Tailler les piments en lanières.
Préchauffer le four à 170°C th 6.
Faire fondre 30 grammes de beurre.
Ajouter les oignons.
Les cuire 10 minutes avec un peu d'eau.
Beurrer une cocotte allant au four, de la dimension de la barbue.
Disposer le poisson.
Assaissonner. Le recouvrir avec les oignons, les tomates, les champignons et les piments.
Mouiller le fond du plat avec le vin blanc et le fumet.
Saupoudrer la barbue de chapelure.
Répartir 30 gammes de beurre en parcelles.
Cuire au four, en comptant 12 minutes par kilo.
Servir dans le plat de cuisson, accompagné de sauce hollandaise.