Bar flambé au fenouil

Ingrédients de la recette :

2 bars de 400 grammes chacun,
20 brins de fenouil séché,
50 grammes de beurre,
2 échalotes grises,
25 cl de vin blanc fruités,
4 brins de cerfeuil effeuillé,
Fleur de sel,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les poissons, les vider et les écailler.
Mettre des brins de fenouil séchés à l'intérieur.
Les saler et les poivrer.
Les marquer de chaque côté sur le grill.
Les terminer au four à 150° 15 minutes.
Dans une casserole chauffer 10 cl de vin blanc.
Faire fondre dedans les échalotes.
Faire réduire, rajouter le beurre en noisette en remuant en permanence avec un fouet.
Lier la sauce au fur et à mesure qu'elle s'épaissit.
En fin de cuisson, la saler et la poivrer.
Lever les filets en fin de cuisson.
Les mettre dans une assiette chaude.
Les napper de sauce.
Les décorer avec le cerfeuil.