Conseils de chef pour votre Recette de Bar et palourdes en marinière
Le bar ou le loup sont de redoutables carnivores des océans à la chair fine et délicieuse.
Cru ou cuit son utilisation dans la cuisine est nombreuse et les mariages avec les coquillages donnent toujours d’excellents résultats en cuisine comme ce bar et palourdes en marinière.
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Ingrédients de la recette Bar et palourdes en marinière
– 2 filets de bar,
– 28 palourdes,
– 20 cl de vin blanc,
– 1 branche de thym,
– 1 feuille de laurier,
– 1 oignon
– 130 grammes de beurre,
– 2 branches de persil plat,
– 10 cl d’huile d’olive,
– Gros sel,
– Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Bar et palourdes en marinière
Eplucher l’oignon et le hacher. Gratter les palourdes et faire fondre 30 grammes de beurre.
Ajouter l’oignon, le vin blanc sec, le thym, le laurier.
Verser alors les palourdes jusqu’à ouverture. Passer le jus et y ajouter le beurre et réserver.
Dans une poêle faire chauffer de l’huile et du beurre.
Faire cuire dedans les filets de bar 3 minutes de chaque côté.
Réserver les filets au chaud. Vider l’huile de cuisson et le beurre.
Déglacer le fond de la casserole avec un peu d’eau et remettre à cuire à feu doux.
Rajouter les filets de poissons et recouvrir le tout des palourdes de leur jus et laisser cuire jusqu’à l’ébullition.
Dresser les filets accompagnés des palourdes dans chaque assiette chaude.
Arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
