Bar de haute de mer en croûte de sel

Ingrédients de la recette :

1 bar de de 1,8 kg,
700 grammes de farine,
350 grammes de gros sel gris,
1 citron,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de persil,
1 petit bouquet de thym,
Poivre noir en grains au moulin.

Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de jus de citron,
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%,
1 cuillère à café de concentré de tomates,
Quelques brins de basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le bar.
Vider le poisson.
Mélanger la farine, le sel et 50 cl d'eau froide, afin d'obtenir une pâte épaisse.
Couvrir puis laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C th.7.
Rincer et sécher le poisson.
Hacher le persil, et le mélanger aux feuilles de thym.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'huile d'olive et le poivre.
Etaler cette préparation, dans le ventre du poisson.
Fariner généreusement la plaque du four, étaler la moitié de la pâte en forme d'ovale un peu plus long que le poisson.
Poser le poisson à plat sur cette pâte.
Etaler le reste de pâte sur le bar avec les doigts, lisser, puis piquer la surface à la fourchette.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes environ.
Retirer la plaque du four et laisser refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant ensemble tous les ingrédients et le basilic finement ciselé.
Faire glisser le poisson sur le plat de service.
A l'aide d'un couteau-scie couper la croûte de sel, près de la tête et de la queue du poisson, puis le long des côtés.
Enlever la coque.
Découper chaque morceau de bar avec une cuillère et le poser dans une assiette.
Napper chaque morceau d'un peu de sauce.
Accompagner le plat du reste de la sauce en saucière et de pain de campagne grillé encore chaud.