Recette de : Bar aux jeunes artichauts camus au muscadet.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé des Pays de loire ou de Bourgogne servi frais
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 filets de bar,
2 citrons jaunes,
3 petits artichauts camus,
50 grammes de beurre,
10 cl de vin muscadet,
40 cl de bouillon de volaille,
25 grammes de noisettes hachées,
25 grammes d'amandes hachées,
25 grammes de millet,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Verser 2 litres d'eau dans un saladier et ajouter 2 citrons.
Contourner les artichauts et enlever les foins.
Plonger dans l'eau bouillante 20 minutes.
Égoutter et réserver.
Faire revenir à la poêle avec 20 grammes de beurre 1 minute.
Ajouter le muscadet et le bouillon de volaille.
Cuire 5 minutes.
Couvrir encore 15 minutes.
Incorporer 20 grammes de beurre.
Une fois le beurre fondu, réserver au bain-marie.
Verser le millet, les noisettes et les amandes hachées.
Lorsque le mélange est doré, le sécher dans du papier absorbant.
Incorporer les petits cubes d'artichauts.
Les réserver.
Dans un couscoussier faire cuire le filet de bar 3 minutes.
Bien l'assaisonner.
Dresser les filets.
Les saupoudrer de noisettes et amandes.
Mettre la sauce à part. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.