Bar à l’huile d’olive et à la vanille

Ingrédients de la recette :

4 filets de bar de 150 grammes,
7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 pincées de bouillon de volaille lyophilisé,
2 petites courgettes,
3 branches de fenouil sec,
120 grammes d'oignon nouveau émincé,
1 jus de citron,
1 gousse de vanille,
1 branche d'aneth,
2 feuilles de basilic,
60 grammes de beurre,
1/2 gousse d'ail pilée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre à infuser l'huile d'olive à la vanille pendant 3 minutes.
Chauffer l'huile à 50° avec les graines prélevées dans la gousse ainsi que la gousse elle-même coupée en morceaux.
Réserver.

Dans une casserole sur feu doux, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons coupés finement et les branches de fenouil sec.
Laisser cuire quelques minutes sans prendre couleur.
Puis ajouter 25 cl d'eau, l'ail pillé et le bouillon de volaille en poudre.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes sur feu doux.
Enlever les branches de fenouil.
Puis incorporer en fouettant le beurre ramolli et un filet de citron.
Rectifier l'assaisonnement.

Râper les courgettes à la mandoline.
Les faire sauter rapidement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Saler et poivrer.
Couvrir et remuer souvent pour qu'elles ne prennent pas de coloration.
Au bout de 3 minutes, ajouter le basilic finement ciselé et mélanger.
Réserver.

Poêler les filets de bar dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

Dans les assiettes, disposer les spaghetti de courgette, poser les filets de bars, presser un filet de citron sur chacun d'eux.
Napper de sauce puis arroser le plat d'un filet d'huile d'olive à la vanille.