Banon à la Sarriette et au miel de lavande

Ingrédients de la recette :

8 banons ou 8 petits fromages de chèvre de Provence de 60 à 70 grammes,
12 biscottes,
16 sommités de 10 cm de sarriette,
25 cl d'huile d'arachide,
5 noix de miel de lavande (200 grammes),
300 grammes de mesclun,
2 tomates,
8 tranches de pain de mie.

Pour la citronnette au miel de lavande
12 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 citron,
1 cuillère à café de moutarde,
2 cuillères à soupe débordantes de miel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire fondre le miel de lavande à la chaleur.
Enrober chaque fromage de chèvre de miel.
Placer au réfrigérateur.
Passer les biscottes au moulin à légumes ,grille moyenne.
Nettoyer la salade.
Couper les tomates en quartiers.
Faire la citronnette au miel.
Hacher finement les feuilles de sarriette.
Les incorporer dans la chapelure.
Couper les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce de 6 cm.
Les faire griller.
Les laisser refroidir et les beurrer.
Préparer les assiettes avec la salade verte, les tomates et autres décorations suivant vos goûts.
Placer la tranche de pain beurrée dans l'assiette.
Dans une poêle, verser l'huile et la faire chauffer sans excès.
Sortir les fromages du réfrigérateur.
Placer les fromages dans un autre plat.
Faire à nouveau fondre le miel qui s'est écoulé et solidifié.
Enrober à nouveau les fromages de miel.
Puis les rouler dans la chapelure à la sarriette.
Si l'huile est chaude sans l'être trop, faire colorer les fromages 1 minute de chaque côté.
Les retirer de la poêle, les poser sur les tranches de pain.
Verser 1 à 2 cuillères à soupe de citronnette au miel sur la salade.